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大米知识

 大米含有哪些营养成分?

 稻谷是中国人民的重要主食,主要含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分。其中淀粉主要集中在大米中,而90%以上的人体必须的营养元素主要集中在米糠中。

 淀粉是大米的主要成分,约占大米质量的85%左右。蛋白质含量一般为7%~13%,以谷蛋白为主,含有丰富的氨基酸,且组成配比合理,比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式,赖氨酸含量也高于其他谷类蛋白。大米蛋白的生物价、效用比率、可消化性均高于其他谷物,是低过敏性蛋白质,非常适合儿童食用。大米脂肪含量为0.2%~0.9%,脂肪含量越高,米饭光泽越好。

 什么是糙米?和普通大米相比,哪个营养价值更高?

 糙米是指稻谷脱壳,保留果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等部分的制品。普通大米是指仅保留稻谷中的胚乳,而将稻谷其余部分全部脱去的制品。糙米的果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚(即通常所说的糠层)中含有膳食纤维、B族维生素、蛋白质、矿物元素、维生素E、植物甾醇、谷维素、磷脂等各类营养物质,而普通大米中主要是淀粉质胚乳,所以糙米比普通大米更有营养。

 选购散装大米要注意哪些问题?

 在购买散装大米时,可以从以下几个方面进行挑选。

 一看:看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀,丰满光滑,颜色正常,有光泽,碎米少。一般来说,含腹白少的大米比含腹白多的大米食味更好。

 二抓:抓一把大米,放开后,观察手中粘有糠粉情况,合格大米糠粉很少。

 三闻:闻大米的气味。取少量大米置于手中,向大米哈一口热气,或用手摩擦发热,然后立即闻其气味。正常大米有清香味,无异味。

 越白的大米越好吗?

 常常能听到这样的话:“大米真白啊,质量真好。”但实际上,大米的白度和大米外层的米糠去除程度有关,米糠去除程度越高,大米就越白,营养成分丢失也越多。米糠中富含B族维生素和膳食纤维,胚中富含维生素E和多不饱和脂肪酸,加工精度越高,营养成分损失越多。因此,大米不是越白越好,而加工精度较低的大米营养价值较高。

 

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