吃什么油比较好？动物油和植物油有什么区别？

　食用油主要分为植物油和动物油两大类。一般说的动物油主要是指陆地动物油。与植物油相比，陆地动物油中含有的饱和脂肪酸较多，并且胆固醇含量较高，常常被人们称为“坏脂肪”。其实胆固醇在人体内有重要的生理功能，是人体正常代谢不可缺少的原料，合理摄入还可以起到抗衰老的作用。因此，动物油并没有那么可怕，饱和脂肪酸也是人体需要的，关键是要掌握量。平日里我们吃的猪牛羊肉里就含有动物油，因此，对于平日吃猪牛羊肉已经很多的消费者，应尽量不用动物油烹调。中老年人也应少吃动物油。如果平日基本上是素食，就可以适量用动物油烹调，这样可以起到平衡脂肪酸构成的作用。

　相对动物油来说，植物油含有较多的不饱和脂肪酸和人体必需脂肪酸，合理使用植物油可阻止胆固醇在血管壁上沉淀。植物油中还含有多种天然微量物质，对健康也非常有益。但单一品种的植物油食用过量，也会造成摄入脂肪酸不平衡，对健康不利。

　由于每种食用油的脂肪酸构成不同，营养特点不同，因此从营养均衡的角度出发，不同品种的食用油搭配着吃才是科学合理的方法，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，更有益于人体健康。

　每天吃多少油合适？

　过多地摄入油脂，会使人体肥胖，引发高血脂等多种疾病。所以油脂的摄入量也要有个度，这个度怎么把握呢？营养学家为我们提供了一个参数，即每天油脂摄入量25～30克就可以了。少了营养不够，多了容易肥胖。摄入量的多少与运动量的多少有关，运动量大，需要量自然也高。但应注意，每天摄入的25～30克里，除包括炒菜用油外，还包括从其他食物中摄取的油脂，比如猪肉中的猪油，油炸食品中的油脂等。

　食用油是不是越精炼越好？

　目前，消费者存在着追求食用过度精炼油的误区，认为精炼油越精越纯越好，结果造成市场上供应的各种小包装油，几乎全部都是经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡、脱固脂等工艺的高度精炼油，其纯度几乎可与纯净水相比。这样的食用油消费是否科学呢？

　其实，过度精炼的植物油在除去了对人体有害物质的同时，也会将天然存在于油脂中的磷脂、维生素E、维生素A、植物甾醇等大部分微量营养素去除。现代医学研究证实，油脂中许多微量营养素对人体健康十分有益，如磷脂有健脑补脑、保肝护肝、降胆固醇、降血脂、防止动脉硬化等功能；维生素E有增强免疫力、维持心血管系统正常运转、保护神经系统、延缓衰老、防癌等功能；胡萝卜素、维生素A有抗氧化、增强免疫力、抑制癌细胞增殖等功能；植物甾醇能有效降低血清胆固醇等。过度加工不但会造成油中营养素的损失，而且还常会产生反式脂肪酸等有害物质。所以，应选择适度加工的精炼油。

　“三高”人群吃哪种油好？

　在我国，高血压、高血糖、高血脂已经成为危害人们身体健康的一大杀手，“三高”与饱和脂肪酸摄入过量有关，合理使用植物油有助于降低心血管疾病的发生。对“三高”人群来说，要尽量选择富含不饱和脂肪酸较多的油，如玉米油、葵花籽油、亚麻籽油等。

　怎么鉴别食用油的优劣？

　一般来说，食用油的感官鉴别可以从看、闻、尝、问四个方面入手。

　一看：首先看透明度，符合国家标准的食用油应澄清透明，一般油品多呈浅黄色（芝麻小磨香油油色略深，橄榄油带有浅绿色）。

　二闻：每种油品都有各自独特固有的气味，打开油桶盖时就可以闻到，也可以在手掌滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时闻其气味。有异味的油，说明质量有问题。

　三尝：用干净的筷子蘸取一点油滴在舌间品尝，口感带酸味和焦苦味的油说明已发生酸败，有异味的油可能是掺假油。

　四问：问商家的进货渠道，必要时索看进货发票或查看当地食品卫生监督部门的抽样检测报告。